150 g Quinoa
250 ml Tomatensaft
150 ml Wasser
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Steinsalz
Schwarzer Pfeffer nach Belieben, 2 Prisen
Quinoa in einem feinen Sieb heiß abwaschen.
Alle Zutaten in einen Topf geben und 20 Minuten (halb zugedeckt) leicht köcheln lassen, evtl. ohne Hitze noch etwas quellen lassen.
2-3 EL Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse
Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne bräunen, ohne Fett. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
250 g Brokkoliröschen
1 Paprika
2 Möhren
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
2 EL Leinöl
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
Das Gemüse zubereiten und in eine große Schüsselgeben:
Brokkoliröschen waschen und sehr fein zerkleinern (hacken).
Paprika säubern und sehr fein würfeln.
Möhren putzen und grob raspeln.
Apfel waschen und grob raspeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.
Honig, Öle und Petersilie und Quinoa zugeben. Alles miteinander vermengen und abschmecken!
Pinienkerne zum Schluss über den Salat streuen.
Der Salat hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
