Dinkel-Roggen-Walnuss-(Cranberry-)Baguette
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
220 g Dinkelmehl Typ 630
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
250 ml Wasser, warm
40 ml Olivenöl
½ TL Zucker
100 g Walnüsse
(50 g Cranberrys)
2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
Mehle miteinander vermischen. In die Mitte ein Loch drücken. Steinsalz auf dem Mehlrand verteilen.
Wasser, Olivenöl und Zucker in das Loch geben. Hefe in das Wasser-Ölgemisch bröseln. Zunächst nur Hefe, Wasser, Öl und Zucker miteinander verrühren. 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Walnüsse grob hacken.
Nun das Mehl mit dem Vorteig vermischen. Teig ausgiebig kneten. Walnüsse (und Cranberrys) unterkneten.
Den Teig zu zwei Rolle formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 50° C 20 Minuten im Ofen gehen lassen.
Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 25-30 Minuten backen.
Salat
400 g Salatmischung (Feldsalat, Spinat, Radicchio, Rukkola, Endivie…)
200 g Möhren
Dressing
2 EL Walnüsse
3 getrocknete Aprikosen
4-6 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
2 EL Leinöl
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Steinsalz
Salat waschen und säubern.
Möhren schälen und grob raspeln.
Walnüsse fein hacken, zur Seite stellen.
Aprikosen fein würfeln. Aprikosenwürfel, Wasser, Zitronensaft, Leinöl, Olivenöl und Honig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Dressing mit Steinsalz abschmecken.
Salat, Möhrenraspel und Nüsse miteinander vermengen.
Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Ziegenfrischkäse
200 g Ziegenfrischkäse
Steinsalz, Pfeffer
Rote Pfefferbeeren
Ziegenfrischkäse salzen und pfeffern
Rote Pfefferbeeren in einem Mörser zerstampfen und unter den Frischkäse rühren.
